模糊数学感官评价法优化苦荞颗粒茶的制备工艺

摘要：

目的:优化苦荞颗粒茶的制备工艺,提高苦荞颗粒茶的品质,扩大苦荞的生产应用.方法:运用模糊数学感官评价法以苦荞颗粒茶的外观、颜色、香气和口感为评价指标,通过单因素实验和正交实验优化苦荞颗粒茶的制备工艺.结果:苦荞颗粒茶的最佳制备工艺为:苦荞20 g,复合藿香秘方30 g,瓜尔豆胶1.5 g,水70 mL,烤制温度175℃、时间5 min.结论:此工艺下制得的茶为黄褐色颗粒,外观饱满均匀、香气纯正、颜色明亮、滋味醇和,各指标符合标准限量,安全可靠.

关键词：苦荞、颗粒茶、模糊评价、感官评价、总黄酮、质量标准

所属期刊栏目：46

分类号：R283;O159(中药学)

资助基金：国家中医药多学科交叉创新团队项目;四川省中医药科技产业创新团队;成都中医药大学杏林学者项目

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：19-24,80