糍粑飘香的地方,是故乡

摘要：

春节值班,我没能回到魂牵梦绕的故乡.越是临近年关,就越想念家乡的糍粑,想念做糍粑的过程、想念吃糍粑的时光.
糍粑几乎各地都有,只是做法和做的时间不大一样罢了.在我们鄂西土家,每年春节,家家户户都要打糍粑.
先将糯米淘洗干净,再泡上一夜,让糯米充分吸收水分.第二天吃过早饭,就开始煮米、滤米汤、上甑蒸.蒸的时候是很有讲究的,将木甑放到一口大铁锅里,掺上小半锅水,水不能掺太多,因为锅和木甑此时就如同一个连通器,水太多,会淹到木甑里的米.木甑是没有底的,只有一层甑隔,木甑的下面比上面略微小一点,这样,就能将两根配套的木棍交差支在离下口约十厘米处,太高,蒸气就如强弩之末,力度不够;太低,铁锅中的水要到木甑里.在甑隔上铺上纱布,放到木棍上,把煮好的米倒进木甑里面就可以烧大火蒸了.

在线出版日期：2013-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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