邻苯二酚对香椿叶青贮营养品质及抗氧化性的影响

摘要：

为了研究邻苯二酚对红香椿叶和绿香椿叶营养品质和抗氧化性的影响,分别对添加了0.5％邻苯二酚和1.0％邻苯二酚的香椿叶进行青贮.结果表明,香椿叶青贮蛋白组分保存良好,真蛋白含量保存稳定,非蛋白氮和氨态氮含量较低,抗氧化性略有降低,但保持在较高水平.与CK相比,邻苯二酚显著提高了青贮自由基1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)清除活性和铁离子还原力(FRAP)活性(P<0.05).经Pearson相关分析,香椿叶的抗氧化性与总黄酮含量呈正相关关系(P<0.01).青贮良好地保存了香椿叶的营养品质和抗氧化性.在邻苯二酚的作用下,香椿叶青贮的抗氧化性得到了提高,香椿叶青贮具有较高的营养价值和抗氧化性.

关键词：香椿叶、邻苯二酚、青贮

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资助基金：广东省自然基金2020A1515011253

在线出版日期：2022-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：207-213