不同处理条件对苜蓿叶蛋白凝聚效果的研究

摘要：

以现蕾期新鲜苜蓿Medicago sativa为材料,采用温度、pH值单因素处理及温度、加热时间、pH值和NaCl质量分数多因素处理,探讨不同方法对苜蓿叶蛋白凝聚效果的影响.结果表明,在单因素条件下,温度以75 ℃为宜,pH值4.0对苜蓿叶蛋白产量、叶蛋白纯度和粗蛋白提取率有显著影响.而在多因素条件下,叶蛋白的最适凝聚组合条件为温度85 ℃,时间2 min,pH值4.0,以及NaCl质量分数0.4%.

关键词：苜蓿、叶蛋白、凝聚条件

所属期刊栏目：27

分类号：Q946.1;S816.4(植物学)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A04

在线出版日期：2010-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118