山楂麦芽复合保健饮料的研制

摘要：

本研究以大山楂丸中主要成分山楂、麦芽为原料,应用单因素实验和正交试验设计,研制具有山楂、麦芽特有的风味、功效的复合保健功能饮料.结果表明,最佳制备工艺及配方为:山楂-麦芽(100:15)、蔗糖6％、果葡糖浆5％、柠檬酸3％、稳定剂CMC-Na 0.1％,制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,回味醇香,有原果的香气,研究结果可以促进大山楂丸在健康食品领域的开发.

关键词：山楂、麦芽、正交试验、保健饮料

所属期刊栏目：20

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：2017年辽宁科技学院大学生创新创业训练计划项目201711430000014

在线出版日期：2018-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32