薏米山药乳酸饮料发酵工艺的研究

摘要：

以薏米、山药为主要原料进行粗粮饮品发酵工艺研究.产品研发在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官品质评价、分析确定最佳的原料配比和发酵条件.最佳原料配比为(g/100ml):薏米7,山药3,蔗糖4.最佳发酵条件是:接种量9％、发酵温度39℃、发酵时间7～8 h、发酵终点pH 4.9、在5℃后熟15 h.产品感官品质优异,营养丰富,工艺简便,为薏米、山药的应用开辟了新途径.

关键词：薏米、山药、乳酸发酵、全谷食品

所属期刊栏目：20

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：2017年辽宁科技学院大学生创新创业计划项目201711430000025

在线出版日期：2018-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29