环境因子对香菇保健醋酒精发酵的影响研究

摘要：

以高粱为主料,香菇、豆豉为辅料生产食用醋的酒精发酵过程中,通过测定发酵产物酒精的生成量筛选适宜的发酵条件.实验结果表明:温度、接种量和发酵时间等环境因子对酒精发酵产物酒精产量影响明显.香菇保健醋酒精发酵的适宜条件为接种量10%,发酵培养温度28℃,发酵时间120 h.

关键词：香菇保健醋、酒精发酵、酒精酵母、环境因子、培养基

所属期刊栏目：18

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：辽宁科技学院大学生创业项目201311430027

在线出版日期：2016-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11