超临界CO2萃取联合超声处理对凡纳滨对虾虾头油脂提取效果的影响

魏帅唐崟珺马嘉亿刘颖琳刘振洋刘书成

水产品深加工广东普通高等学校;

摘要：

凡纳滨对虾在加工过程中会产生大量的虾头等副产物,其含有丰富的蛋白和脂类等物质.以虾头为原料,研究不同超临界CO2萃取压力(15～35 MPa)、温度(35～55℃)、时间(30～150 min)对虾头中油脂提取率的影响,采用超声波联合超临界技术提取油脂,气相质谱仪测定挥发性风味物质.结果表明,在超临界CO2萃取压力为30 MPa,35℃提取120 min时,虾头中油脂提取率为38.03％,联合超声处理(功率2.5 kW、频率35 kHz处理20 min),提取率可提高至52.97％±0.95％.经气相质谱检测,从虾头油脂中共检测出22种挥发性成分,包含烷烃类、醛类、酯类、酸类等.超声联合超临界提取方式…展开v

关键词：虾头油脂、超临界CO2、超声波、副产物、挥发性成分

所属期刊栏目：24

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;广东省大学生创新创业训练计划项目;学校科研启动项目;广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19