响应面法优化杏坯脱盐工艺

摘要：

以盐渍杏坯为原料,氯化钠和可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对杏坯脱盐料液比、脱盐时间、换水频率、脱盐温度进行优化.结果表明,杏坯的最佳脱盐工艺参数为:料液比1∶3(g/mL),脱盐时间7 h,换水频率为每4 h换水1次,脱盐温度50℃,脱盐后的杏坯色泽黄亮,盐度较低,有杏果固有的风味,氯化钠含量由11.334％降为1.362％,可溶性固形物含量由32.5％降为5.5％.

关键词：杏坯、脱盐工艺、氯化钠含量、响应面法

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：中央财政林草科技推广示范项目;新疆维吾尔自治区农业技术推广与服务项目

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：17-24