一种新式茶饮乳基底产品的研制

摘要：

以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺.结果表明,复配稳定剂配方为:结冷胶0.05％,磷脂0.5％,微晶纤维素1％;产品的最佳生产工艺为:在生牛乳中添加质量分数为4％的浓缩牛奶蛋白,均质压力25 MPa,复配稳定剂添加量0.9％,无水奶油添加量8.5％,此条件下复配调制出的产品可作为乳基底产品,打造口感醇厚、顺滑且营养价值高的新式茶饮品.

关键词：新式茶饮、乳基底产品、工艺、研制

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.4(食品工业)

在线出版日期：2022-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：67-73