红树莓菇娘果复合饮料的配方优化研究

摘要：

为探究红树莓菇娘果复合饮料的最佳配方,以红树莓、菇娘果两种果实的汁液为原料,辅以白砂糖、复合稳定剂进行复配试验.以感官评分为考察指标,设计单因素试验,确定红树莓汁、菇娘果汁、白砂糖和复合稳定剂(魔芋胶+黄原胶)的最佳添加量.在单因素试验的基础上,设计L9(34)正交试验,优化饮料原、辅材料的配比,得到最优配方为:以水的质量为基础质量,稳定剂添加量0.18％,白砂糖添加量6％,菇娘果汁添加量60％,红树莓汁添加量50％.采用最优工艺制作的复合饮料产品色泽清亮,稳定均匀,酸甜适中,融合了红树莓和菇娘果的风味,且其理化性质及微生物指标均符合国家质量标准要求.

关键词：红树莓、菇娘果、复合饮料、配方优化

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：沈阳医学院大学生科研基金项目;沈阳医学院博士启动基金项目

在线出版日期：2022-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66