茶多酚-海藻酸钠涂膜处理对草鱼储藏品质的影响

摘要：

对茶多酚-海藻酸钠复合涂膜提升储藏过程中草鱼品质的可行性进行了研究.在1.5％海藻酸钠溶液中分别加入0、1％、2％、3％(m/m)的茶多酚,制成茶多酚与海藻酸钠复合涂膜剂处理草鱼片,并以不作涂膜处理为对照组(CK),考察草鱼储藏过程中鱼肉的持水性、pH、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)及质构特性的变化.结果表明:与对照组相比,茶多酚-海藻酸钠涂膜组草鱼品质变化程度明显较低,并且涂膜中茶多酚含量越高,鱼肉品质保持越好.由此说明,茶多酚-海藻酸钠涂膜能够有效控制鱼肉品质的劣变,保鲜效果良好,且以3.0％茶多酚+海藻酸钠涂膜组处理保鲜效果最佳,能够有效延长鱼肉的储藏期6d左右.

关键词：茶多酚、海藻酸钠、涂膜、草鱼、储藏、品质

所属期刊栏目：22

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：锦州医科大学大学生创新创业训练项目20190076

在线出版日期：2022-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36