响应面法优化陇南黄樱桃低糖保健酱配方研究

摘要：

以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加黄果槲寄生果实多糖等材料进行加工,研制低糖复合果酱.通过单因素试验,对黄樱桃果肉含量、木糖醇和柠檬酸添加量及黄果槲寄生果实多糖添加量进行筛选.根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化陇南黄樱桃低糖保健酱的配方.结果表明,低糖陇南黄樱桃保健酱的配方为:黄樱桃果肉61.28％,木糖醇16.19％,柠檬酸0.18％,黄果槲寄生果实多糖0.33％,氯化钙0.02％,D-异抗坏血酸钠0.10％,由该配方制得的陇南黄樱桃低糖保健酱色鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.54％,总糖含量34.36％,pH 3.86,黏度25.89 cm/30 s.

关键词：响应面法;黄樱桃;低糖;保健酱;工艺

所属期刊栏目：21

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：陇南师专教学改革重点项目;2021年陇南市社会化出资科技计划项目

在线出版日期：2022-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：51-58