白茅根-淡竹叶复合运动饮料的研制及抗运动疲劳功能评价

摘要：

以优质的白茅根和淡竹叶为原料,经过切割、浸泡、过滤步骤后辅以适当的蜂蜜、柠檬酸等进行调配,并对白茅根添加量、淡竹叶添加量、蜂蜜添加量、柠檬酸添加量4个因素进行单因素试验,在此基础上进行正交试验,优化白茅根-淡竹叶复合运动饮料的工艺配方.结果 表明,白茅根-淡竹叶复合运动饮料的最佳工艺配方为:白茅根添加量4.0 g,淡竹叶添加量5.0 g,蜂蜜添加量6.5 g,柠檬酸添加量0.3 g.按此条件生产出的白茅根-淡竹叶复合运动饮料口感较佳,营养丰富.小鼠试验表明,小鼠经连续白茅根-淡竹叶复合运动饮料灌胃30 d后,与对照(灌胃等体积的0.85％生理盐水)相比,负重游泳时间显著延长,说明白茅根淡竹叶复合运动饮料具有一定的抗运动疲劳效果.

关键词：白茅根、淡竹叶、运动饮料、抗运动疲劳

所属期刊栏目：19

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2020-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87