果蔬速冻技术、设备和质量控制现状分析

摘要：

果蔬速冻产品因卫生、新鲜、方便、保质期长等而受到消费者的青睐,并成为我国农产品消费和出口的重要类别.本文综述了我国果蔬速冻加工的现状、发展,论述了果蔬速冻的原料选择、预处理、冻结等关键工艺,介绍了目前果蔬速冻广泛应用的隧道式连续速冻装置、流态化单体速冻装置、流化床式速冻装置等设备特性;同时探讨了果蔬速冻质量控制的管理要点和注意事项,并对我国果蔬速冻的发展前景进行了展望.

关键词：果蔬、速冻、技术、设备、管理、现状

所属期刊栏目：19

分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：江苏省科技项目BN2015113;江苏省农业科技自主创新资金项目CX161027

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：154-161