绿茶低温负压干燥工艺优化研究

摘要：

干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索.通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30％,且在内质成分保留方面具有明显优势.分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75 ℃,负压(0.03 MPa)4 min,低温15 min.应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质.

关键词：绿茶、低温负压干燥、正交试验、工艺优化

所属期刊栏目：19

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：浙江省重点研发计划项目2015C02026

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：97-103