改善低糖菠萝果脯质量的研究

摘要：

针对目前果脯普遍存在的含糖量高、不饱满等问题,以菠萝为原料,进行改善低糖菠萝果脯质量的研究.采用单因素试验和正交试验优化菠萝果脯的加工工艺参数,结果表明,低糖菠萝果脯最佳加工工艺为:烫漂时间16 min,麦芽糖浓度3％,卡拉胶浓度0.3％,按此工艺制得的果脯成品色泽亮黄、饱满透明有光泽,表面干爽,不黏手,甜度适中,具有菠萝特有的风味.

关键词：菠萝加工、低糖果脯、改善质量、烫漂

所属期刊栏目：19

分类号：TS255.41(食品工业)

资助基金：广西中医药大学大学生科研训练创新课题DXS17009;广西教育厅教改项目A类2017JGA225

在线出版日期：2019-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83