蒲公英凝固型酸奶的研制

摘要：

以蒲公英汁及复原乳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化凝固型蒲公英酸乳的最佳配方.结果表明,蒲公英凝固型酸奶的最佳配方为:蒲公英汁添加量10％,蔗糖添加量8％,羧甲基纤维素钠添加量0.3％,在该配方下制得的酸奶产品风味独特,组织均匀,营养丰富.

关键词：蒲公英、凝固型酸奶、研制

所属期刊栏目：18

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目HUDF2017212

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：139-143