响应面优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽的研究

摘要：

以樱桃核为原料,在单因素试验的基础上,以·OH清除率为评价指标,通过响应面法优化超声波辅助酶解法制备樱桃核抗氧化多肽工艺.结果表明,5％的樱桃核蛋白液在超声波功率170W,30℃下预处理20 min后,在pH=7条件下加入碱性蛋白酶和胃蛋白酶(1∶1)4 500 U/g协同酶解,酶解温度50℃,酶解时间120 min,在此条件下,樱桃核酶解多肽的·OH清除率为51.98％,与预测值相近.

关键词：樱桃核、响应面法、抗氧化肽、酶解工艺、超声波辅助

所属期刊栏目：18

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：沧州市科学技术研究与发展计划指导项目172203002

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：84-90