喷雾干燥法制备速溶枣粉及其冲调性分析

摘要：

以红枣为原料,通过发酵工艺制备枣浆,采用喷雾干燥法制备速溶枣粉,以速溶枣粉的润湿时间和分散时间为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化速溶枣粉制备工艺.结果表明,喷雾干燥法制备速溶枣粉最佳工艺条件为:进风口温度130℃,进料流量1.27 mL/h,料液浓度22.31％,此条件下制备枣粉的润湿时间为44.12 s,分散时间为8.23 s,外观呈浅棕红色,具有红枣特有香气,冲调性良好.

关键词：枣粉、喷雾干燥法、响应面法、湿润时间、分散时间

所属期刊栏目：18

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：84-91