间接冷却系统在葡萄酒发酵及后续冷处理中的设计与应用概述

摘要：

葡萄酒通过浸渍发酵及后处理工艺进行酿造,低温处理是增加葡萄酒稳定性与品质改良的主要途径.本文介绍了以乙二醇为载冷剂的间接冷却系统的组成、特点、控温工序中的工艺和设备技术参数,概述该系统在酿制优质葡萄酒的控温环节包括葡萄汁澄清、发酵以及后续冷处理工序中的应用,并通过乙二醇间接冷却系统的工艺设计实例和运行效果,说明间接冷却系统在葡萄酒酿制生产中具有良好的推广应用前景.

关键词：葡萄酒、冷处理、间接冷却系统、载冷剂、乙二醇

所属期刊栏目：14

分类号：TS262.61(食品工业)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：62-64