果蔬采后酶促褐变控制的研究进展

摘要：

酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因,控制酶促褐变很大程度上能够减轻果蔬采后褐变的发生.本文就国内外关于果蔬采后酶促褐变控制的物理、化学和生物方法的研究进展进行综述,以期为采后果蔬的贮藏保鲜提供理论依据.

关键词：采后果蔬、酶促褐变、采后处理、贮藏、保鲜

所属期刊栏目：14

分类号：S609(一般性问题)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52,58