玫瑰樱桃果冻的加工工艺研究

摘要：

以樱桃为主要原料,红玫瑰花、白砂糖、柠檬酸为辅料,用卡拉胶和魔芋胶(1∶1)配成复合凝胶剂,研究一种花香新型果冻.通过单因素和正交试验,确定玫瑰樱桃果冻的最佳工艺配方为:樱桃和红玫瑰混合汁的添加量15％(樱桃汁∶红玫瑰汁=1∶1(m∶m)),复合凝胶剂0.8％,白砂糖13％,柠檬酸0.25％.采用该配方制备的成品果冻营养丰富、颜色鲜艳、口感细腻、风味独特、富有弹性、组织状态良好,具有一定的市场潜力.

关键词：樱桃、红玫瑰、果冻、加工、工艺

所属期刊栏目：14

分类号：TS255.43(食品工业)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-48