蓝莓果酒生产工艺技术研究

刘明1王欣颖2郭意如1

1.天津市林业果树研究所; 2.天津多吉果酒工程技术有限公司;

摘要：

以种植和野生蓝莓果实为原料,采用发酵法酿制蓝莓果酒,优化高档蓝莓果酒的生产工艺.通过不同发酵工艺的对比试验表明,蓝莓带皮发酵和清汁发酵原酒在-5～-3℃下冷冻浓缩30％,可提高种植蓝莓果酒干浸出物浓度40％以上,口感丰满醇厚,果香浓郁;苹-乳发酵和鸭梨酒调兑(鸭梨原酒∶野生蓝莓原酒为2∶8)可以有效降低野生蓝莓果酒的总酸浓度,使酒体均匀,口感柔顺,果香突出.

关键词：蓝莓果酒、发酵法、干浸出物、降酸、工艺

所属期刊栏目：14

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2014-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：34-39