片球菌素在食品防腐保鲜中的应用研究进展

摘要：

片球菌素是一类未修饰的具有良好热稳定性的小分子蛋白质,其理化性质稳定,抑菌谱较广,能抑制多种革兰氏阳性菌,尤其对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制作用最为显著.本文综述了近年来片球菌素在食品防腐保鲜应用方面取得的研究进展,分析了其作为天然食品防腐剂的发展前景,同对就片球菌素当前产业化开发与市场应用所面临的问题进行了深入探讨.

关键词：片球菌素、乳酸菌、细菌素、食品防腐剂、食品安全、李氏杆菌

所属期刊栏目：12

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31000019;陕西省科学院科技计划项目2011K-23

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6