延长传统非发酵豆制品保质期的研究进展

摘要：

传统非发酵豆制品营养物质丰富,水分含量较高,因此极易被微生物污染而腐败变质.本文对传统非发酵豆制品中污染微生物的种类及其控制方法进行了综述,旨在为探索和研究延长传统非发酵豆制品保质期的技术方法提供借鉴和参考.

关键词：非发酵豆制品、腐败微生物、保质期、保鲜技术

所属期刊栏目：11

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：国家大学生创新实验计划项目091035953

在线出版日期：2011-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43