酶解法制取南瓜汁饮料的研究

摘要：

以南瓜为主要原料,探讨了酶解法生产南瓜汁的工艺条件,得到南瓜最佳酶解条件为南瓜与水比例2:1,果胶酶用量0.05%,pH 5,酶解1.5 h,温度55℃,出汁率可达到48.7%.南瓜汁饮料中含南瓜原汁30%,蔗糖7%,柠檬酸0.12%.添加0.075%CMC-Na和0.075%黄原胶,能有效地避免南瓜汁饮料在贮藏期间出现的分层与沉淀现象,保持良好的产品外观.

关键词：南瓜汁、酶解、稳定剂

所属期刊栏目：9

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2009-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37