方便型鸡肫加工工艺的研制

摘要：

以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀茵等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点.

关键词：鸡肫、软包装、真空滚揉腌制、正交试验、高温反压循环杀菌

所属期刊栏目：9

分类号：TS251.6(食品工业)

在线出版日期：2009-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43