不同酶及其处理对酸枣破核率的影响

摘要：

应用纤维素酶、果胶酶以及纤维素酶与果胶酶复合酶的不同酶解温度及时间对酸枣核进行前处理比较.结果表明,纤维素酶与果胶酶的复合酶前处理效果相对最好,最佳工艺条件为:固液比1:2,酶解温度50℃,酶解时间3 h,再干燥核,机械法破核.与传统工艺比较,复合酶前处理后再用机械法破核,比只用机械法破核的传统工艺,一次性破核率提高50%以上.

关键词：酸枣、纤维素酶、果胶酶、破核率

所属期刊栏目：9

分类号：S665.1(果树园艺)

资助基金：天津市科委支撑计划项目07ZCKNC00300

在线出版日期：2009-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32