热处理对轻度加工葡萄细胞壁组分及相关酶活性的影响

摘要：

以红地球葡萄为试材,研究了热水与热空气处理对轻度加工葡萄细胞壁水解酶活性的影响.结果表明,热处理可极显著地抑制轻度加工葡萄PG活性的上升,可显著地抑制贮藏后期(60～90天)PE活性;热处理轻度加工葡萄的硬度与PE活性呈显著负相关性,相关系数达到-0.757 3,但与PG活性无相关性;轻度加工葡萄在贮藏过程中Cx活性缓慢上升,热处理显著地抑制了Cx活生的上升;热处理葡萄硬度的变化与Cx活性呈极显著负相关,相关系数r达到-0.928 9;热处理对果胶含量的影响与对照比较差异不显著.

关键词：葡萄、热处理、纤维素酶、果胶脂酶、果胶

所属期刊栏目：8

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：教育部春晖计划项目科教司留学回国人员启动费2002-317;陕西省科技攻关计划2007K02-05

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24