超高压技术在蔬菜加工中的应用

摘要：

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望.

关键词：蔬菜加工、超高压、应用

所属期刊栏目：8

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：山西省留学回国人员科研启动基金2006-88

在线出版日期：2008-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：9-11