真空冷冻干燥草莓多孔性的研究

摘要：

采用电阻测定法,测定草莓的共晶点温度,并采用两种冻结方式对草莓进行真空冷冻干燥.试验研究了冻干过程中草莓的温度、质量动态变化及冻干制品的微观结构.结果表明,快速冻结能更好地保持草莓的细胞组织特性.

关键词：草莓、共晶点、冻结速度、真空冷冻干燥、多孔性

所属期刊栏目：7

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2007-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28