钙制剂对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

摘要：

采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,并将其置于30℃条件下贮藏,以蛋清哈夫单位、pH值和鸡蛋感官变化等为指标,研究涂膜对其贮藏效果的影响.试验结果表明,钙制剂处理的鸡蛋蛋清哈夫单位、pH值变化均低于PVA处理及空白对照处理;此外,钙制剂处理的蛋壳表面色泽,光亮度、蛋壳强度也优于其它处理.

关键词：鸡蛋、钙制剂、涂膜、保鲜

所属期刊栏目：5

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：安徽科技学院校科研和教改项目ZRC200213

在线出版日期：2005-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28