果醋加工技术

摘要：

@@ 果醋风味独特,营养丰富,可作调味剂和食品加工的配料.果醋通常用次果、烂果、果皮、果屑、果心、果渣等酿制.其加工方法如下.
(1)制曲用麸皮100kg,曲种3kg加水搅和,湿度以手握料指缝有水而不滴为宜,用浅盆装料放入制曲室.室温控制在30℃,料温保持在30～35℃,每2 h翻拌1次,使曲料充分接触空气.当曲料发出醋香味,呈黄色块状时,即可阴干备用.

机标关键词：果醋、制曲、营养丰富、室温控制、食品加工、加工方法、调味剂、装料、香味、湿度、曲种、配料、酿制、块状、空气、加水、果渣、果心、果皮、麸皮

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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