干制针鱼片加工工艺

摘要：

@@ 宽吻(鱼咸)又名针鱼、马卜鱼,产于渤海湾、黄海,富含蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、碳水化合物,水分占70%～80%.其加工品味道鲜美,是近年来鱼制产品出口品种之一.由于针鱼受自身条件、气候、温度、细菌等因素的影响,易腐败变质而造成经济损失.如将针鱼加工成人们喜食的干鱼片,则既能保持鱼肉味道鲜美可口,保质期延长,又能出口创汇.笔者根据多年研究和生产经验,总结出干制针鱼片加工工艺,为水产加工者提供理论依据.

机标关键词：干制、针鱼片、维生素、碳水化合物、自身条件、味道、水产加工、生产经验、经济损失、加工工艺、腐败变质、出口创汇、产品出口、鱼加工、加工品、蛋白质、渤海湾、保质期、脂肪、鱼肉

所属期刊栏目：4

分类号：TS2545(食品工业)

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：39-39