不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响

摘要：

以山东沾化冬枣为试材,研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响.结果表明,在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中,热水处理的效果最好,其最佳条件为50～55℃处理6～8 min,能显著提高冬枣货架期品质,抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降,延长冬枣的货架寿命.但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升.

关键词：冬枣、热处理、果实品质、货架期

所属期刊栏目：4

分类号：S665.1;S609+3(果树园艺)

资助基金：国家科技攻关项目2001BA501A09;国家计委科研项目G01

在线出版日期：2004-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-19