孜然调味油的研制

摘要：

利用孜然所具有的多种营养特点及其生理功能,与传统的调味油制作工艺相结合,研发出一种新型的食用调味油.其中采用正交试验设计优化孜然调味油的制作工艺参数,得出最佳的工艺条件为:60℃,孜然粉10 g,姜末7 g,蒜末5 g,辣椒末6 g,麻椒末3 g,浸制时间20 min.并在此条件下,测定了理化指标和微生物指标.

关键词：孜然、调味油、生产工艺

所属期刊栏目：33

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：内蒙古科技大学产学研资助项目PY-201215

在线出版日期：2014-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：306-310