雌雄黄颡鱼可食部分主要营养成分的比较分析

摘要：

本研究对雌雄黄颡鱼可食部分进行了基本营养成分比较分析.结果显示:雄鱼的肌肉粗蛋白含量显著高于雌鱼(P＜0.05),雄鱼性腺的粗蛋白含量极显著低于雌性(P＜0.01),雄鱼鳔的粗蛋白含量显著低于雌性(P＜0.05),雄鱼鳔的粗蛋白含量远高于肌肉和性腺；黄颡鱼各样品中均测出18种氨基酸,其中雌鱼性腺的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量均极显著高于雄性(P＜0.01)；雌鱼鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量显著高于雄性(P＜0.05),但风味氨基酸雌雄差异不显著(P＞0.05)；雌雄鱼肌肉的氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量差异不显著(P＞0.05).研究表明黄颡鱼肌肉的营养价值雌雄无差异,雌鱼鳔、性腺的营养价值均高于雄性.

关键词：黄颡鱼、可食部分、雌雄、营养成分

所属期刊栏目：31

分类号：Q958.8(动物学)

资助基金：天津市科技支撑计划项目"天津市水库健康渔业生态技术"研究成果,项目06YFGZNC07900;天津市水生生物多样性调查财政专项项目

在线出版日期：2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：96-103