蓝莓加工副产物资源综合利用及新业态发展趋势

摘要：

蓝莓因其较高的营养价值,被誉为"浆果之王",深受消费者喜爱.随着蓝莓加工业的迅速发展,加工过程中产生的副产物资源日益丰富,因此,提升这些副产物资源的利用率成为践行国家"节粮减损"行动的一个重要途径.总结了蓝莓加工副产物在功效成分的提取、功能活性物质的应用、生物质的转化及食品的智能包装等多个方面的应用现状.探讨了制约蓝莓加工副产物行业发展的几个主要问题,包括副产物的开发和利用程度较低,高效保留功效成分的提取技术不够完善,以及功能提取物的加工活性稳态技术不足,且市场上高附加值的功能产品类型较为单一等.针对这些问题,提出了几项关键措施以提升蓝莓加工副产物的资源利用效率,包括对副产物中活性成分的高稳态技术进行攻关,深入挖掘活性成分精准营养功效,开发多元化和个性化的功能性产品,构建完善的加工标准与质量保障体系等.通过对蓝莓加工副产物资源利用现状及存在问题的系统总结,结合合理化的建议和未来发展趋势的展望,希望为蓝莓加工副产物高值化利用及高质量发展提供参考依据.

关键词：蓝莓、加工副产物、蓝莓果渣、资源利用、高附加值

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2024-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1-10