典型名优绿茶香气化学研究进展

摘要：

优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色.选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品质和香气组成.茶树的品种和生长环境、茶叶制作工艺以及贮藏条件等因素都对不同种类的名优绿茶在香气品质表现上的差异有着复杂的影响,今后,对上述名优绿茶香气影响因子的作用机理与调控方法的进一步深入研究仍将是名优绿茶香气化学的重要发展方向.

关键词：名优绿茶、香气、感官品质、形成机理、特征香型

所属期刊栏目：37

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX142102;苏州市农业科学院结对服务农业园区项目8311702

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：62-71