戊糖片球菌表面蛋白性质及抑菌作用研究

摘要：

以戊糖片球菌( Pediococcus pentosaceus) F28-8为研究对象,菌株的生长情况与产酸能力分析表明,F28-8具有良好的酸适应能力,透射电镜( TEM)观察表明其存在蛋白层结构.应用5 mol/L LiCl提取菌株表面蛋白并进行SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS分析,发现该菌株表面含有主要组分为分子量83. 5 kDa的N-乙酰基胞壁酰-L-丙氨酸酰胺酶和分子量51. 1 kDa的L≥sM肽聚糖结合域蛋白.进一步的菌株表面性质测试、胶原蛋白黏附实验以及抑菌实验结果显示,表面蛋白的剥离显著降低了菌株F28-8 的表面性质(自动聚集能力、表面疏水性和表面电荷) ,降幅达到19. 0% ~56. 1% ;LiCl 提取的F28-8表面蛋白能显著降低沙门氏菌( Salmonella enterica subsp. CICC 21513)和金黄色葡萄球菌( Staphylococcus aureus CICC 21600)对胶原蛋白的黏附力,降幅分别为74. 59%和81. 16% ;LiCl 提取的F28-8表面蛋白对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别达到31. 5%和15. 6% .研究结果表明,戊糖片球菌F28-8表面蛋白能改变菌体表面性质,增强其抑制致病菌黏附的能力并表现出一定的抑菌能力,在抗菌剂开发领域具有一定的应用潜力.

关键词：戊糖片球菌、表面蛋白、表面性质、黏附性、抑菌性

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校创新创业训练计划项目201711117047Y;2018年中国博士后科学基金

在线出版日期：2019-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：54-61