运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响

摘要：

研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响.将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组. 2 h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(p<0. 05),乳酸含量显著减少(p<0. 05),肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性显著高于对照组和4 h运输组( p<0. 05) .能量代谢方面,2 h运输后,肌肉中乳酸含量显著高于对照组、1 h和4 h运输组( p<0. 05) ,丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著高于对照组和4 h运输组,ATP含量显著低于对照组(p<0. 05);3 h和4 h运输后,ADP含量显著高于对照组(p<0. 05),2~4 h运输后,AMP含量显著高于对照组(p<0. 05);1 h和4 h运输后,IMP含量显著高于对照组(p<0. 05);肉品质方面,2 h运输后,L*值和剪切力值显著上升(p<0. 05),a*值显著降低(p<0. 05). 2 h运输后扬州鹅应激反应最大,肉品质下降明显.

关键词：扬州鹅、运输时间、应激、能量代谢、肉品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5+5;S835(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX161007

在线出版日期：2019-01-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：66-72