基于TDLAS技术判定猪肉挥发性盐基氮含量

摘要：

挥发性盐基氮(TVB-N)含量是猪肉新鲜度检测中的一项重要指标.为了检测猪肉变质过程中挥发出的硫化氢气体(H2S)浓度,设计了一套基于激光气体检测技术(TDLAS)的气体检测系统,同时利用国标方法测量了相同环境下TVB-N的含量,并探究了新鲜猪肉在25℃,70％相对湿度(RH)的环境下腐败过程中TVB-N与H2S气体浓度的变化规律以及两者间的数量关系.结果表明,新鲜猪肉在变质过程中,TVB-N含量和H2S浓度都逐渐增加,且不同时间点所测得H2S浓度与TVB-N含量呈直线正相关(p＜0.02).因此,在猪肉变质过程中可以用TDLAS检测H2S的方法来间接测量TVB-N含量,从而可以快速、无损、精准得到TVB-N含量,提高了肉质检测的效率.

关键词：TDLAS技术、猪肉新鲜度检测、挥发性盐基氮、硫化氢

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.5;TS251.7;TS207.3;TN247(食品工业)

资助基金：北京市自然科学基金资助项目4142012;土壤植物机器系统技术国家重点实验室开放课题2014-SKL-05;北京工商大学两科基金培育项目LKJJ2015-22

在线出版日期：2018-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：83-88