浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

摘要：

比较了浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤主要理化成分含量及可逆与不可逆沉淀形成量的影响.研究结果表明,随着浸提茶叶质量浓度的升高,绿茶茶汤固形物浓度,主要化学成分含量,可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;随着浸提茶叶质量浓度的升高,茶叶中可溶性物质浸出率下降,但是随着茶汤中固形物含量上升,相同单位浓度下产生的沉淀量增加.较低的茶叶质量浓度更有利于获得较高的得率和较少的沉淀.0.1 g/mL茶叶质量浓度可能是个临界点,更高的茶叶质量浓度不利于茶叶有效物质浸出,且容易产生沉淀.

关键词：茶叶质量浓度、不可逆沉淀、可逆沉淀、绿茶茶汤

所属期刊栏目：34

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：中国农业科学院创新工程CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS;浙江省茶产业重点创新团队2011R50024

在线出版日期：2016-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：74-78