四种植物蛋白的成分与营养学特性分析

摘要：

分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性.玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60％,38.18％,51.49％,43.15％.大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,但蛋氨酸含量较低;玉米蛋白粉富含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸,但其中赖氨酸、色氨酸含量明显低于其他3种植物蛋白.建议根据蛋白资源的氨基酸特色组成,合理搭配互补,以提高谷物蛋白质营养价值.

关键词：植物蛋白质、氨基酸、必需氨基酸、营养学特性、综合利用

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分类号：TS201.4;TS210.9;TS255.6(食品工业)

资助基金：北京市科技计划项目Z151100001215008;北京市属高等学校食品科学创新团队项目IDHT20130506

在线出版日期：2016-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-66,73