有机酸沉淀法分离牡蛎中的糖原和蛋白质

摘要：

研究了有机酸对牡蛎匀浆中糖原和蛋白质分离效果的影响.采用有机酸溶液对牡蛎匀浆进行处理,离心后得到富含蛋白质的沉淀和糖原含量相对较高的上清液,以达到分离牡蛎中糖原和蛋白质目的.通过单因素实验和正交试验得到的优化工艺条件为:牡蛎匀浆与0.5 mol/L的乙酸溶液的料(g)液(mL)比为1:3,将pH值调至7.0,60℃下搅拌30 min,最后5 000 r/min离心10min.在此优化条件下得到的沉淀中蛋白质质量比为62.1％,占总蛋白质的59.6％;糖原质量比为2.21％,占总糖原的5.5％.上清液中蛋白质质量比为19.4％,占总蛋白质的29.7％;糖原质量比为23.8％,占总糖原的93.5％.研究结果表明,乙酸沉淀法可有效分离牡蛎中的糖原和蛋白质.

关键词：牡蛎、有机酸、糖原、蛋白质、分离

所属期刊栏目：34

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2014BAD04B01

在线出版日期：2016-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：53-60