微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

摘要：

干制脱水加工被广泛应用于农副产品的保藏和精深加工,但是干制加工会影响产品活性物质的含量,导致其生物活性发生改变.为了研究微波真空干制功率对荷叶酚类物质的影响,比较了300,400,500 W等不同微波功率真空干制及热风干燥、日晒条件下,荷叶酚类物质含量变化;采用DPPH和FRAP方法比较不同微波功率产品的抗氧化活性差异.结果表明,荷叶经微波真空干制加工后,总酚和总黄酮含量较热风干燥法显著提高,分别是后者的1.79和1.76倍;荷叶提取物抗氧化活性显著提高,微波真空干制荷叶清除DPPH·活性优于热风干燥方式,300,400,500 W微波功率干制荷叶清除DPPH·IC50值分别是62.52,49.31,43.59 μg/mL;微波功率500 W干制荷叶提取物FRAP抗氧化活性分别是日晒荷叶和热风干燥荷叶的3.18和1.82倍.抗氧化活性指标与酚类物质含量相关性分析发现,荷叶总黄酮含量与FRAP和DPPH为极显著相关,表明微波真空干制能够显著影响荷叶酚类物质含量,进而增强其抗氧化活性.

关键词：荷叶、真空微波、酚、抗氧化、自由基

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分类号：TS255.1;TS272.5;TS201.2(食品工业)

资助基金：长江大学青年科研支持计划基金项目2015CQN62;长江大学荆楚特色食品研发中心开放基金项目2015JSF01

在线出版日期：2016-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45