原料特性与花生酱品质间关系模型的建立

摘要：

为解决“普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏”的问题，本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究，建立原料特性与花生酱品质间的关系模型。以26个品种花生制备的花生酱为原料，分析各品种花生特性与花生酱品质间的关系，采用20个品种的原料特性数据构建评价模型，另外6个品种品质数据进行验证。结果显示，花生原料的百仁重、粗蛋白、粗脂肪、总维生素E、油酸/亚油酸等5个指标与花生酱品质在0.05水平上关系显著，采用统计学分析建立花生酱用花生原料特性评价模型，验证模型的R2为0.788。研究结果表明，花生的原料特性显著影响花生酱品质，粗蛋白、总维生素E与油酸/亚油酸等指标的含量越高，花生酱品质越好。该方法可为不同花生品种的加工利用和专用品种的选择提供依据。

关键词：花生、花生酱、品质分析、关系模型

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分类号：TS255.1;TS255.6(食品工业)

资助基金：公益性行业科研项目200903043;国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD29B03;中国农业科学院科技创新工程项目CAAA﹣ASTIP﹣201X﹣IAPPST。

在线出版日期：2016-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30