鲜香菇与香菇预煮液挥发性成分分析

摘要：

采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各挥发性成分的相对含量.结果表明,鲜香菇的挥发性成分主要包括醛类、醇类、酮类、烃类、硫化物等物质,其中酮类化合物和醇类化合物相对含量最高,分别占总挥发性成分的49.403％和21.982％;对香菇预煮液风味有贡献的主要挥发性成分有醛类与醇类,其中含量较高的为壬醛(31.877％)、己醛(19.972％)、1-辛烯-3-醇(14.773％).

关键词：鲜香菇、香菇预煮液、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、保留指数

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项项目201303080

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50