辣椒挥发性成分研究进展

摘要：

辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在调味品中占有举足轻重的地位.综述涉及了近年国内外对辣椒挥发性成分研究取得的进展,主要包括品种、成熟程度、产品形式等多种因素对辣椒挥发性成分影响,以及利用气相色谱-闻香器联用仪鉴定出了多种辣椒香味活性成分.研究结果表明,辣椒香气与品种、产地、成熟程度、质量等因素有直接的联系.

关键词：辣椒、挥发性成分、分析、进展

所属期刊栏目：33

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31271932;科技部科技支撑计划项目2011BAD23B01;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD20140306

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：31-39